Măng khô Bát Mọt

Bát Mọt là vùng đất mang vẻ đẹp ban sơ của núi rừng Thường Xuân, Thanh Hóa. Từ những tinh túy của núi rừng cùng bàn tay khéo léo và mộc mạc, chân thành của đồng bào dân tộc nơi đây đã tạo ra sản phẩm ‘‘Măng khô Bát Mọt” mang đậm hương vị núi rừng.

Khác với những vùng khác, loại măng được bà con nơi đây chọn làm đó là măng bương. Loại măng củ to đem lại giá trị kinh tế cao cho bà con. Nếu trước đây tại những thôn thuộc xã Bát Mọt lên rừng hái măng đơn giản chỉ để phục vụ nhu cầu cuộc sống, dần dần cũng có bán nhưng lại đơn lẻ, giá trị mang lại không cao. Đến những năm 2016, để góp phần nâng cao đời sống đồng thời tập trung khai thác nguồn nguyên liệu của địa phương một cách bài bản nhất, HTX Dịch vụ Nông nghiệp Bát Mọt đã được thành lập.

Hợp tác xã đã hướng dẫn bà con khai thác những loại măng đúng cách, làm ra được những sản phẩm có giá trị hơn. Trong đó có sản phẩm Măng khô Bát Mọt. Măng khô được làm hoàn toàn từ măng bương tự nhiên tuyển chọn kỹ, sau đó được người dân nơi đây luộc kỹ bằng nguồn nước tự nhiên trong khe núi, loại bỏ hết phần già, sau đó đem về HTX để chế biến. Măng sau khi đem về cho măng đã lột vào ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ nhựa, thâm, loại bỏ chất độc có trong măng. Sau đó mang đi luộc, đây là giai đoạn quan trọng giúp loại bỏ chất độc trong măng do chất độc trong măng hòa tan trong nước nóng, nếu không luộc kỹ khi ăn nhiều dễ bị say, hoặc ngộ độc gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Để Măng khô đạt độ khô, màu sắc đều nhau, thì những sợi măng trước khi đưa vào lò sẽ được xé thành những sợi mảnh để khi sấy sẽ cho ra được những sợi măng dai giòn. Măng khô Bát Mọt với hương thơm đặc trưng dễ chịu, có màu vàng sẫm đều nhau, đặc biệt tất cả các sản phẩm măng khô của HTX trước khi bày bán trên thị trường đều được kiểm tra chất lượng sản phẩm nghiêm ngặt, không sử dụng các chất bảo quản, chất gây hại tới sức khỏe con người.

Với việc quản lý tập trung các hộ khai thác và sản xuất măng, HTX Dịch vụ Nông nghiệp Bát Mọt đã cải thiện được những tình trạng trước đây bà con hay gặp như mất mùa, măng hư hỏng khi không được bảo quản cẩn thận. Cũng từ đó giúp người dân trong bản có việc làm, nâng cao đời sống kinh tế nhờ việc phát triển sản phẩm đúng cách, đồng thời tạo ra một giá trị thẩm mĩ cho bà con vùng núi tại đây.

Măng là một trong những loại thực phẩm được thiên nhiên ưu ái mà bà con là ngon nhất và là sản phẩm độc đáo của vùng đất Bát Mọt. Bên bếp lửa bập bùng của những ngày đoàn viên trong mọi gia đình Việt, vị đượm nồng tinh túy của những món ăn chế biến từ măng khô toát lên nét dân giã giữa núi rừng, mang đậm nét văn hóa, hồn quê của con người xứ Thanh trong lòng dân tộc.